Den grundlæggende forskel mellem rustfrit stål og galvaniserede grillgriller ligger i deres grundmateriale og overfladebehandlingsproces.
Grillgrill i rustfrit stål er typisk lavet direkte af- fødevarekvalitet rustfrit stål (såsom 304 eller 430 rustfrit stål). Deres kernefordel ligger i materialets integritet-hele grillens krop, inklusive nettet og rammen, er lavet af rustfrit stål uden nogen belægning. Det betyder, at den ikke frigiver skadelige stoffer under høje temperaturer, har fremragende korrosionsbestandighed og oxidationsbestandighed og en lang levetid.
Galvaniserede grillgriller er derimod for det meste lavet af almindeligt jern eller lav-kulstofstål. Deres nøgleproces er "galvanisering", som involverer belægning af jernnetoverfladen med et lag zink gennem galvanisering eller varm-galvanisering. Hovedfunktionen af denne zinkbelægning er at isolere jernet fra luften og forhindre det indre jern i at ruste. Dette beskyttende lag kan dog slides af eller skalle af under langvarig- høje temperaturer, friktion og de ætsende virkninger af sure saucer.
